Era adolecente y me acuerdo de mis idas a lechear vacas, era una época maravillosa, después de el trabajo de la extracción láctea bajábamos de la “Manga” los tachos de leche y comenzaba la fabricación del Queso Puntiagudo:

Había un trabajador apodado el “Choche” que se encargaba de este oficio y recibíamos como recompensa el primer corte de quesillo.

En esos tiempos esto funcionaba a pequeña escala en una pieza anexa al taller ubicado a la llegada al fundo, con el tiempo la quesería se trasladó hacia el cerro y se modernizó.

Lamentablemente con el correr de los años pasó lo inevitable, debido a las grandes empresas, sus bajos costos de fabricación, las exigencias de los supermercados y la globalización el Queso Puntiagudo murió.

Y pensar de los cientos de casos similares, personas de esfuerzo que han sido engullidas por los grandes productores…

Encontré una secuencia fotográfica en la página de mi tío Dag, que ilusta el proceso de fabricación del queso Puntiagudo. 

http://www.dag.ungern.nom.br/viajes/Quesos/grupo.php?Num=1&Lang=0&Size=1